Surnommé également toute-épice par traduction de son appellation anglophone all-spice apparue au XVIIème siècle, le quatre-épices doit son nom aux arômes de cannelle, de girofle, de muscade et de poivre qu'il dégage quand ses feuilles et ses baies sont broyés. Très parfumées, les feuilles de quatre-épices est l'épice INCONTOURNABLE de la cuisine réunionnaise. Elle est cueillie et séchée artisanalement pour préserver toute sa fragrance. On laisse la feuille entière mijoter pour parfumer les rougails, les grains et les caris créoles.
