Utilisé en Inde depuis des millénaires, le curry est un mélange à base d'épices: gingembre, coriandre, cardamone, clou de girofle, fenugrec, graine de moutarde, anis, fenouil, ail et surtout le curcuma qui lui donne sa couleur jaune caractéristique. Il est un pilier de la gastronomie locale.
